Étude de cas Arla Food Deutschland

Arla Foods a.m.b.a. est un groupe mondial de produits laitiers et une coopérative qui réunit des producteurs de lait dans sept pays européens. Sur la base de la quantité de lait traitée, le groupe est la cinquième entreprise laitière mondiale et le principal fournisseur de produits laitiers de qualité bio.

Produits laitiers sous contrôle

Afin de garantir la qualité des produits, le département d’analyse sensorielle alimentaire interne réalise des tests approfondis sur différents produits laitiers. « La mise en œuvre et l’application de nos méthodes requièrent en particulier reproductibilité, fiabilité et répétabilité. Les incertitudes de mesure doivent donc être limitées au strict minimum pour permettre une répétition à tout moment », explique Bettina Krämer, Senior sensory specialist dans l’unité Consumer Central Europe (CCE) d’Arla.

Test de durabilité ou test de vieillissement accéléré

Les chambres de simulation servent notamment à réaliser des essais de stabilité et de durabilité, appelés « shelf life tests », des tests sur le lait et les produits laitiers frais et des tests de dégradation accélérée (ASLT) sur les produits longue conservation. Pour ce faire, le laboratoire a recours à une étuve réfrigérée bactériologique à technologie compresseur de la série KB et à une chambre de croissance avec éclairage de la série KBW de BINDER. Contrairement aux essais de durée de conservation qui simulent un stockage en temps réel, les tests de dégradation accélérée contrôlent par exemple la stabilité et la durabilité des produits dans des conditions de température élevées pendant un court laps de temps. D’autres tests de l’emballage sont réalisés dans les chambres de simulation en tenant compte du comportement des consommateurs et des conditions de distribution.

Tests de durabilité sous l’action de la lumière

Certaines parties du spectre lumineux peuvent influencer la durée de conservation des produits. Les chambres climatiques à conditions constantes de la série KBF LQC sont utilisées car elles disposent d’un concept d’éclairage unique. Elles sont principalement caractérisées par une haute précision des températures et une répartition homogène de la lumière sur toute la surface utile grâce au panneau diffuseur breveté des cassettes d’éclairage. La chambre climatique à conditions constantes avec mesure de la dose lumineuse dispose de sondes de lumière sphériques brevetées pour une mesure réelle au niveau de l’échantillon. L’objectif de cette application consiste à créer des conditions standardisées et reproductibles. « La programmation flexible de différents cycles est décisive et très utile pour notre travail », explique Bettina Krämer. « Grâce aux différents niveaux de température, à la régulation de l’humidité et à l’extinction automatique de l’éclairage, les chambres de simulation offrent de nombreuses possibilités d’application pour répondre aux exigences les plus diverses de la clientèle. Cela nous permet d’analyser la stabilité et la qualité de nos produits tout au long de la chaîne de valeur », conclut-elle.